1) فطيرة إسفنجية :
المقادير :
1 كوب دقيق منخول
قطعة من الخميرة
بيضتان
1 كوب سُكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء
الطريقة :
يُفصل صفار البيضتين عن البياض ،يُضرب الصفار جيداً ثم يُضاف إليه السكر بالتدريج و الماء (يُترك هذا الخليط جانباً) ، يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح جيداً ، ثم يُضاف هذا الخليط إلي الخليط السابق .
يُضرب بياض البيضتين جيداً ثم يُخلط بالعجينة السابقة ، تُرقق العجينة على صاج مدهون بالزبد مرشوش عليه قليل من الدقيق .
يُخبز العجين في فرن معتدل الحرارة بعد تمام النضج وهي ساخنة ، تُنقل الفطيرة علي قماش مرشوش عليها سكر بودرة ، ويوضع فوقها طبقة رقيقة من المربي أو الجيلي ثم تُلف الفطيرة وهي ساخنة ،ثم تُترك لتبرد ثم تُقطع .
2) بلح الشام :
المقادير :
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن
4/3 كوب ماء
4 أو 5 بيضات
فانيليا
ذرة ملح
الطريقة :
يُضاف الزبد أو السمن إلي الماء ويُوضع علي النار حتي يغلي ، عند الغليان مباشرة يرفع الماء من علي النار و يضاف إليه الدقيق مرة واحدة ثم يُقلب جيداً و يُوضع علي النار مرة أخرى مع التقليب لإنضاج الدقيق ( لمدة دقيقتين مثلاً ) .
ثم يُرفع مرة أخري من علي النار و يُترك ليبرد تماماً مع التقليب ، يُضاف البيض تدريجياً ( واحدة بعد أخرى ، ويضاف لكل واحدة فانيليا ) مع التقليب الجيد حتي نحصل هلى عجينة ملساء لامعة .
تُوضع العجينة في كيس قماش به بلبلة منقوشة (بلبلة بلح الشام) ، تُدهن مقصوصة عريضة بالزيت و تُقطع عليها العجينة إلي أصابع طولها حوالي 7 سم (بالضغط علي كيس القماش) و تُقلى الأصابع في الزيت على النار حتى النضج ثم تنشل منه وتوُضع على ورقة أو مصفاة للتخلص من الزيت الزائد .
يُغمس بلح الشام في الشراب البارد ويُرص علي طبق مع رشه بجوز الهند المبشور .
3) كيك الشيكولاتة :
المقادير :
2 كوب دقيق
1 كوب سكر بودرة (مطحون)
3/4 كوب سمن
3/4 كوب لبن
3 بيضات
نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف فنجان شيكولاتة
بودرة أو كاكاو
ذرة ملح
الطريقة :
يُنخل الدقيق وذرة الملح و البيكنج بودر وتُضاف إليه الشيكولاتة ، يُدعك السمن مع السكر جيداً ، يُقلب البيض مع الفانيليا ثم يُضاف للسمن و السكر مع التقليب الجيد و يُضاف جميع ما سبق إلي بعضه و يُقلب جيداً ، وقد يُضاف اللبن (حسب العجن) و يُدهن القالب بالسمن جيداً و يُخبز حتي النضج ، يُزج في فرن حار حتي النضج .
ثم يُترك ليبرد ، ثم يُقطع بعد أن يبرد تماماً .
4) كيك الشيكولاتة بالفستق :
المقادير :
تُجهز كيكة الشيكولاتة كما سبق
للتجميل :
ملعقة زبد
فستق مفرى
1.5 كوب شيكولاتة بودرة
الطريقة :
تُصهر الشيكولاتة مع الزبد في حمام مائي ثم تُصب على الكيكة الباردة و يتم تجميلها بالفستق المفرى .
المقادير :
1 كوب دقيق منخول
قطعة من الخميرة
بيضتان
1 كوب سُكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء
الطريقة :
يُفصل صفار البيضتين عن البياض ،يُضرب الصفار جيداً ثم يُضاف إليه السكر بالتدريج و الماء (يُترك هذا الخليط جانباً) ، يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح جيداً ، ثم يُضاف هذا الخليط إلي الخليط السابق .
يُضرب بياض البيضتين جيداً ثم يُخلط بالعجينة السابقة ، تُرقق العجينة على صاج مدهون بالزبد مرشوش عليه قليل من الدقيق .
يُخبز العجين في فرن معتدل الحرارة بعد تمام النضج وهي ساخنة ، تُنقل الفطيرة علي قماش مرشوش عليها سكر بودرة ، ويوضع فوقها طبقة رقيقة من المربي أو الجيلي ثم تُلف الفطيرة وهي ساخنة ،ثم تُترك لتبرد ثم تُقطع .
2) بلح الشام :
المقادير :
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن
4/3 كوب ماء
4 أو 5 بيضات
فانيليا
ذرة ملح
الطريقة :
يُضاف الزبد أو السمن إلي الماء ويُوضع علي النار حتي يغلي ، عند الغليان مباشرة يرفع الماء من علي النار و يضاف إليه الدقيق مرة واحدة ثم يُقلب جيداً و يُوضع علي النار مرة أخرى مع التقليب لإنضاج الدقيق ( لمدة دقيقتين مثلاً ) .
ثم يُرفع مرة أخري من علي النار و يُترك ليبرد تماماً مع التقليب ، يُضاف البيض تدريجياً ( واحدة بعد أخرى ، ويضاف لكل واحدة فانيليا ) مع التقليب الجيد حتي نحصل هلى عجينة ملساء لامعة .
تُوضع العجينة في كيس قماش به بلبلة منقوشة (بلبلة بلح الشام) ، تُدهن مقصوصة عريضة بالزيت و تُقطع عليها العجينة إلي أصابع طولها حوالي 7 سم (بالضغط علي كيس القماش) و تُقلى الأصابع في الزيت على النار حتى النضج ثم تنشل منه وتوُضع على ورقة أو مصفاة للتخلص من الزيت الزائد .
يُغمس بلح الشام في الشراب البارد ويُرص علي طبق مع رشه بجوز الهند المبشور .
3) كيك الشيكولاتة :
المقادير :
2 كوب دقيق
1 كوب سكر بودرة (مطحون)
3/4 كوب سمن
3/4 كوب لبن
3 بيضات
نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف فنجان شيكولاتة
بودرة أو كاكاو
ذرة ملح
الطريقة :
يُنخل الدقيق وذرة الملح و البيكنج بودر وتُضاف إليه الشيكولاتة ، يُدعك السمن مع السكر جيداً ، يُقلب البيض مع الفانيليا ثم يُضاف للسمن و السكر مع التقليب الجيد و يُضاف جميع ما سبق إلي بعضه و يُقلب جيداً ، وقد يُضاف اللبن (حسب العجن) و يُدهن القالب بالسمن جيداً و يُخبز حتي النضج ، يُزج في فرن حار حتي النضج .
ثم يُترك ليبرد ، ثم يُقطع بعد أن يبرد تماماً .
4) كيك الشيكولاتة بالفستق :
المقادير :
تُجهز كيكة الشيكولاتة كما سبق
للتجميل :
ملعقة زبد
فستق مفرى
1.5 كوب شيكولاتة بودرة
الطريقة :
تُصهر الشيكولاتة مع الزبد في حمام مائي ثم تُصب على الكيكة الباردة و يتم تجميلها بالفستق المفرى .