المقادير :
10 جرامات من معجون الخميرة ، ربع ملعقة صغيرة من السكر ، نصف كوب من الماء الدافئ ، 2 كوب من دقيق الجاتوه الخاص ، نصف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون .
طريقة التحضير :
توضع الخميرة و السكر و ملعقتان من الماء الدافئ في وعاء صغير و يهرس المزيج بالشوكة حتى يصبح كالعجين اللين .
يوضع الوعاء في مكان دافئ مدة 15 دقيقة أو حتى ينتفخ المزيج و تكثر عليه الرغوة ، ينخل الدقيق و الملح في وعاء و تُعمل حفرة في الوسط .
يُصب مزيج الخميرة مع كمية الماء الباقية و ملعقة طعام من الزيت في الحفرة و تُخلط السوائل جيداً بالأصبع ثم يدعك الدقيق بين الأصابع حتى يخلط بالسوائل و يصبح كالعجين .
يُعجن بالأيدي عجيناً جيداً مدة عشر دقائق و عندها يقلب العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق و يعجن لمدة عشر دقائق أخري حتى يصبح مطاطياً و أملس .
يُدهن وعاء كبير بقليل من الزيت ثم تهيأ العجينة على شكل كرة و توضع داخل الوعاء ، يُغطى الوعاء بخرقة مبللة و يوضع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجم العجينة .
تُقلب العجينة على رف رخامي عليه القليل من الدقيق و تعجن مرة أخرى مدة ثلاث دقائق .
تُقسم العجينة إلى قسمين و يهيأ كل قسم على شكل كرة ، تُسطح كل كرة من العجين بباطن اليد حتى تشكل كل واحدة منها دائرة سمكها حوالي نصف سم .
يُدهن سطح كل كرة دائرية بما تبقى من زيت الزيتون ثم يوضع على سطحها الحشو المطلوب .
الكمية : دائرتان من البيتزا قطر الواحدة 25 سم .
ثانياً طريقة عمل البيتزا بالخضروات …
دائرتان من عجينة البيتزا ، 8 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً مع ملح وفلفل أسود ، 8 شرائح رفيعة من عجينة الموزاريلا الخاصة بالبيتزا ، 6 زيتونات مقطعة أنصاف وبدون بذور ، ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم ، ملعقة صغيرة من الريحان أو الحبق المفروم ، ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون .
طريقة التحضير :
يُحمى الفرن إلى درجة 450 درجة ، تُدهن صينية كبيرة للفرن بقليل من الزيت ثم توضع دوائر البيتزا عليها .
تقسم كمية الطماطم المفرومة على كل دائرة ، توضع أربع شرائح من الجبن على كل دائرة ثم تزين كل دائرة بالزيتون ، الزعتر و الريحان و يوضع بعض قطرات زيت الزيتون على سطح كل دائرة .
تُخبز دوائر البيتزا مدة 20 دقيقة أو حتى تسوح الجبنة و يصبح لون العجين ذهبياً .
ثالثاً طريقة عمل البيتزا بالطماطم و الفِطر …
و تُكرر نفس خطوات التحضير السابقة و لكن مع إضافة بعض الخطوات الخاصة بالفطر كالآتي :
يسخن الزيت في مقلاة و يضاف الفطر إليه و يقليى فيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر ، تضاف الطاطم إلى الفطر و يترك على النار 5 دقائق مع التحريك بين الحين و الأخر .
يضاف الخليط إلى العجينة و تٌكرر الخطوات السابقة .