المقادير :
2 كوب دقيق ، 1 كوب سكر بودرة ، 8 بيضات ، فانيليا ، بيكنج بودر .
للحشو و التجميل :
كريم شانتيه ، فواكه مقطعة قطعاً صغيرة ، شراب سكري (1 كوب سكر + نصف كوب ماء + نقطة من عصير الليمون + فانيليا )
الطريقة :
يضرب البيض مع السكر بالمضرب لمدة 15 دقيقة حتى يصير كالقشدة و يضاف إليه الفانيليا ، ينخل الدقيق و البيكنج بودر ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط السابق مع الخلط بخفة بملعقة خشب .
يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة و مبطنة بالدقيق بحيث لا يزيد ارتفاع الخليط عن ثلثلي ارتفاع الصينية ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ، تقلب و تترك لتبرد بعيداً عن تيار الهواء .
للتجميل : تشق التورتة بالعرض إلى قسمين و تسقى بالشراب ثم تحشى بالكريم شانتيه و يوضع فوقها الفواكه المقطعة ثم تعاد التورتة إلى ما كانت عليه و تجمل بالكريم شانتيه و الفواكه من أعلى .
ثانياً تورتة الفراولة ….
المقادير :
مقدار من عجينة السابلية ، مقدار من الكريم باتسيير ، كيلو فراولة ، باكو جيلي مذاب في 2 كوب ماء مغلي .
عجينة السابلية :
1 كوب سكر بودرة ، 3 كوب دقيق ، 2 كوب زبد ، 3 بيضات ، ملعقة صغيرة فانيليا .
وتجهز كالآتي :
يدعك الزبد جيداً ثم يضاف السكر و يخفق الخليط جيداً حتى يصبح هشاً ، يضاف البيض و الفانيليا للخليط السابق مع العجين جيداً ، يضاف الدقيق تدريجياً مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة لينة ، يتم وضع هذه العجينة في الثلاجة حتى تبرد .
عمل كريم باتسيير :
يخلط 2 بيضة مع 4 معالق سكر بودرة و 2 كوب حليب مغلي مع التقليب بشدة ، يوضع الخليط على النار حتى يغلي مع التقيب المستمر حتى ينضج الدقيق ( لمدة 3 دقائق بعد الغليان )
يرفع الوعاء من على النار و يصب الخليط في طبق صيني و تضاف إليه الفانيليا و يستمر في التقليب حتى يبرد .
عمل تورتة الفراولة :
تفرد عجينة السابليه على رخامة مرشوشة بالدقيق حتى يصبح سمك العجينة نصف سم ، يدهن قالب التورتة بالزبد جيداً و يرش عليه الدقيق و توضع العجينة المفرودة و تثبت من الجوانب و القاع بالضغط عليها ثم تزال الزوائد بالسكين .
تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ثم تبرد ، نضع عليها الكريم باتسيير و يوزع عليها جيداً ، ترص وحدات الفراولة بشكل دائري منتظم ثم يسقى السطح بالجيلي بعد ما يبرد تماماً و يتماسك قليلاً و توضع التورتة في الثلاجة لحين التقديم .