المقادير :
1 كيلو سمك كبير الحجم ، 1 قرن فلفل ، نصف كيلو بطاطس ، علبة صلصة طماطم صغيرة ، و1 بصلة ، ملح و فلفل و ثمرة طماطم .
الطريقة :
ينظف السمك جيداً ثم يقطع إلى شرائح مناسبة ، و تقشر البطاطس و تغسل إلى شرائح رفيعة (حلقات) و توضع في ماء مغلي مملح ثم تنشل و ترص في طبق و يحتفظ بماء السلق .
يقطع البصل إلى شرائح دائرية ، و يقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة و كذلك الطماطم و يذاب صلصة الطماطم في مقدار 2 فنجان من ماء سلق البطاطس .
تدهن صينية الفرن بالزيت ، ثم يرص فيها شرائح البطاطس المسلوقة ثم شرائح البصل و الفلفل و الطماطم ، ثم شرائح السمك و يصب فوق الخليط عصير الطماطم المتبلة بالملح و الفلفل و يسوى سطح الصينية و تغطى .
يزج بها في فرن حار نوعاً حتى يتم نضجها و تُقدم .
ثانياً طريقة عمل قالب السمك بالكوسة …
المقادير :
1 كيلو سمك ، 100 جرام زبدة ، نصف كيلو كوسة ، 2 ملعقة بقسماط ناعم ، نصف كيلو طماطم ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة زيت ، ملح وفلفل .
الطريقة :
ينظف السمك جيداً و يغسل و يقطع إلى شرائح مناسبة ،و تغسل الكوسة و تقطع إلى شرائح دائرية و تعصر الطماطم .
تذاب الذبدة على نار هادئة في مقلاة ، و يحمر السمك فيها مع التقليب المستمر ، ثم ترص في صينية مدهونة بالزيت .
يسخن الزيت في المقلاة و على نار هادئة تقلى شرائح الكوسة حتى تحمر ثم تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المعصورة ، تتبل الخلطة بالملح و الفلفل و تترك قليلاً على النار ، و يصب هذا المزيج على السمك المرصوص في الصينية .
يسوى سطح السمك و المزيج ، ثم يرش السطح بالبقسماط الناعم و عصير الليمون و الزبدة السايح ، و يوضع في فرن حرارته متوسطة حتى ينضج ، و يقدم ساخناً .
ثالثاً طريقة عمل كفتة السمك ….
المقادير :
ينظف السمك جيداً ، ثم يغسل و يقطع إلى شرائح صغيرة بعد نزع العظام و الشوك ثم يتبل بالملح و الفلفل و يفرم .
الطريقة :
تجهز خلطة من صفار البيض و الثوم المفروم و البقدونس و الفلفل و الدقيق ثم يضاف إليها بياض البيض بعد خفقه ، و يخلط جيداً ، ثم يضاف إليها السمك المفروم و تقلب جيداً ، وتشكل العجينة على هيئة أقراص أو أصابع ثم تقلى في زيت مقدوح .
تقدم على طبق مجملاً بالبقدونس و معها السلطة الخضراء .