المقادير :
كوب دقيق ، 2 بيضة ، نصف كوب سكر ناعم ، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، نصف كوب زبدة أو سمن ، ملعقة صغيرة فانيليا ، 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور .
الطريقة :
ينخل الدقيق و البيكنج بودر ثم يفرك الزبد أو السمن بأطراف الأصابع مع الدقيق حتى يخلط تماماً ، مع رفع الأيدي في الهواء أثناء الفرك .
تضاف بقية المقادير الجافة إلى الخليط السابق ، تعمل حفرة في الوسط و يمزج الجميع بالسائل ( البيض أو اللبن أو الماء ) حتى تتكون عجينة يابسة نوعاً ما ، تبسط العجينة بالنشابة ، و تفرد بسمك نصف سم و تقطع أشكالاً حسب الرغبة .
يدهن الوجه ببياض البيض المخفوق و يرش بجوز الهند ، يخبز في فرن حار نوعاً في حوالي 20 دقيقة ، يترك ليبرد على قاعدة سلك أو منخل ، يرص على طبق مفروش بورق الدانتيل و يقدم .
ثانياً بسكويت اللوز …
المقادير :
كوب دقيق ، نصف كوب لوز مفروم ، نصف كوب زبد ، 3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم .
الطريقة :
يعمل العجينة مثل الطريقة السابقة ، و يفرد بسمك نصف سم ثم يقطع حسب الرغبة ، يدهن الوجه ببياض البيض و يرش السطح باللوز المفروم أو توضع نصف لوزة بوسط كل دائرة ، يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ، يترك ليبرد ثم يقدم .
ثالثاً بسكويت القهوة …
المقادير :
2 كوب دقيق ، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1 كوب زبدة ، نصف ملعقة فانيليا ، نصف كوب سكر ناعم ، بيضة مخفوقة و ذرة ملح .
الحشوة :
ملعقة كبيرة مسحوق بن أو نسكافية ، 1 كوب سكر ناعم ، ملعقة حليب ، 100 جرام زبدة .
الطريقة :
تخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تصبح مثل الكريمة ، ثم تضاف البيضة و الفانيليا و يخفق المزيج كله جيداً ، ينخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح ثم يضاف إليه المزيج السابق و يحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس تماماً .
يقسم العجين إلى نصفين و يدحرج كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق إلى اسطوانة طولها 15 سم و قطرها 5 سم ، تلف قطعتا العجين بورق سلوفان و توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وفي هذه الأثناء تجهز الصواني بدهنها بالزبدة .
تقطع كل اسطوانة من العجين إلى شرائح سمكها 3 مم ، ثم تصف فوق الصينية المدهونة مع ترك مسافات بينية و يخبز في فرن حرارته معتدلة ثم يترك لمدة 5 دقائق قبل أن يبرد .
تجهيز الحشوة :
بإذابة مسحوق البن في قليل من الحليب الدافئ ، و تخفق الزبدة جيداً و يضاف إليها السكر و القهوة و يخفق المزيج .
تغطى نصف كمية البسكويت بهذه الحشوة ، ثم تغطى بالنصف الآخر من البسكويت .