طريقة عمل كعك العيد - طريقة عمل الغريبة في العيد

 

كعك العيد

المقادير :

1 كيلو دقيق (8 أكواب متوسطة)

2 و نصف كوب سمن

قطعة خميرة بيرة

1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيفاً

2 ملعقة صغيرة رائحة كعك

ربع ملعقة صغيرة ملح

للحشو :

ملبن أو عجوة أو عجمية

مقادير العجمية:

2 ملعقة كبيرة سمن ، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 1 فنجان عسل نحل ، نصف ملعقة صغيرة رائحة كعك ، 2 ملعقة صغيرة سمسم محمص ، 4 ملاعق كبيرة مكسرات مجروشة .

الطريقة :

تجهيز العجمية:

يُسخن السمن في إناء غويط و يُضاف الدقيق و يُقلب بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يصفر لونه … ، ثم يُضاف السمسم و يبعد الإناء عن النار، ثم يُضاف العسل الأبيض بالتدريج مع التقليب السريع ، يعاد الإناء على النار و يُقلب حتى يغلظ القوام نوعاً ما ، ثم يُرفع من على النار و تُضاف رائحة الكعك و المكسرات .

إعداد الكعك:

نهرس خميرة البيرة مع السكر حتى تسيل ثم يُضاف إليها نصف كوب ماء دافئ و تُقلب جيداً ثم تُغطى و تُترك في مكان دافئ حتى تخمر و يُنخل الدقيق مع الملح و يُوضع المقدار في إناء العجين و يُرش فوقه السمسم و رائحة الكعك ويُقلب المقدار .

ويُقدح السمن و يُصب ثلاثة ارباعه في وسط الدقيق و يُقلب المقدار بمقصوصة حتى تهدأ حرارته ويُفرك المقدار براحتي اليد (يُبَس) و تُضاف الخميرة إلي العجينة ، ويعجن المقدار مع إضافة الماء الدافئ حتي نحصل على عجينة ملساء وتُغطى العجينة وتترك حتي تخمر في مكان دافئ و يٌضاف باقي مقدار السمن السائح دافئاً و يُقلب في العجينة مما يُكسبها ليونة ويٌقطع الكعك بالحجم المناسب واحدة واحدة مع تغطية العجينة أثناء العمل حتى لا تجف .

تُكور الوحدات و يعمل بوسطها حفرة و تُحشى بالعجمية أو الملبن و تُنقش بمنقاش الكعك وتُرص في الصاجات وتُكرر العملية حتى ينتهي المقدار ، يغطى الكعك و يترك في مكان دافئ حتي يخمر ويعلو و يُخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج من الداخل و يُصبح لونه ذهبي و يُرفع الكعك باحتراس و يُترك علي قاعدة سلك حتي يبرد و يُرش بالسكر البودرة ويُرص في علبة ويُحفظ لحين التقديم .

الغٌرَيبة

المقادير:

7 أكواب دقيق منخول

3 أكواب سمن جامد

1 كوب سكر بودرة

1 بياض بيضة

فانيليا

ذرة ملح

الطريقة :

يُخفق السمن مع السكر حتى يبيض لونه ويصير هشاً ، يخفق بياض البيضة مع الفانيليا ثم يضاف للخليط السابق .

يُضاف الدقيق المنخول مع ذرة الملح بالتدريج مع التقليب حتى تتكون عجينة لينة نوعاً يُمكن تشكيلها دون أن تلتصق باليد .

تُشكل على هيئة كرات صغيرة و يُغرس فيها نصف لوزة و ترص في الصاجات على مسافات متباعدة ، تُخبز في فرن هادئ حتى تنضج من الداخل دون أن تحمر .

تُرش الغُريبة وهي ساخنة بسكر بودرة مضافة إليه قليل من الفانيليا و تترك الغُريبة حتى تبرد تماماً ثم تُرص في علبة التقديم .